啤酒的合金

冶金的啤酒

精酿啤酒正在复兴。无论是家酿啤酒还是专业的微型啤酒厂，真正的啤酒爱好者们开始更关心口味，而不是广告。

为了达到特定的口味，专业的和业余的酿酒商都把时间和精力放在选择原料上:湿的还是干的?麦芽还是烤麦芽?啤酒还是啤酒?

在所有这些选择中，一些酿酒商把设备当作事后的考虑——这是一个很大的错误。

这听起来可能不太可能，但你的酿酒罐、发酵罐和其他设备中的金属会对味道产生很大的影响。难以消毒的金属会增加啤酒中产生恶臭细菌的风险，而那些容易与液体相互作用的金属则会增加令人不快的金属味道。最好的酿造金属是容易清洁和无味的。

不锈钢是行业标准，因为它易于清洗和优异的耐腐蚀性，但它不是唯一的选择。酿酒设备也可用铜和铝，还有一些黄铜配件。每一种金属都有自己的特点和优势，即使是在精致的不锈钢领域，也不是所有的等级都是一样的。

铜

早在不锈钢进入市场之前，铜是酿酒厂设备的首选金属。当不锈钢变得更便宜时，它的受欢迎程度急剧下降，但铜仍然是你酿造水壶的可靠选择，因为它具有良好的导热性。它也是最容易制造的金属，这使它成为自己动手定制设备的明显选择。

铜对啤酒不是完全惰性的，但它确实会在适当的照顾下建立一个稳定的氧化层。因为它是稳定的。防止化学反应)，带有氧化层的铜不会让你的啤酒含有金属味道。

铜也很容易清洁和维护——事实上，过多的擦洗实际上对它有害。你不会想要亮闪闪的铜。一层健康的氧化层让它看起来像老古董。

经常用洗洁精或过碳酸钠基清洁剂清洗，通常足以保持铜的清洁和氧化。

也就是说，氧化越多并不总是越好。铜会产生一种叫做铜锈的有毒的蓝绿色氧化物。如果你在酿酒设备上看到蓝绿色，是时候用醋或草酸类清洁剂彻底擦洗一下了。

小心你用的清洁剂!漂白剂和双氧水会使铜变黑，而且它们也不能防止进一步的腐蚀。

铝

铝可以做一个不错的酿酒壶，但它不应该用于长期储存啤酒。它的导热性大约是铜的一半，但仍然比不锈钢好。

尽管存在缺陷，但铝确实比铜有一个重要的优势——它不会腐蚀，也不会在正常酿造条件下给啤酒添加任何金属味道。长期接触其他金属(包括铜)会腐蚀，但短暂接触不成问题。

你可以用和铜一样的一套清洁铝制卫生用品:无味的餐具清洁剂或过碳酸酯清洁剂是推荐的，但漂白剂和其他腐蚀性清洁剂是不可取的。

对于专业酿酒商来说，无法在铝上使用腐蚀性清洁剂是一个问题。他们需要一种快速有效的清洁方法，限制使用更温和的清洁工具意味着使用效率较低的工具要做更多的工作，而大桶污染并不会带来乐观的结果。

使用铝制水壶的酿酒者通常会选择3003或3004级，因为它具有优越的耐腐蚀性。

不锈钢

不锈钢是啤酒厂行业的标准，而大多数家庭酿酒师的梦想都是全不锈钢的设置。它近乎垄断的市场源于以下几个特点:易于消毒，对啤酒惰性，耐腐蚀，耐用。

你可能会想买一套全不锈钢的衣服，然后就收工了，但和往常一样，生活没有那么简单。不锈钢有多种等级。其中一些非常适合酿酒，而另一些只比碳钢高一点点。

坚持使用304级或316级。两者都是耐腐蚀的，并在日常酿造中表现良好。304是预算版本，而316有更高的耐腐蚀性-和价格标签相匹配。2205不锈钢是一种可行的替代品，它不会暴露在极端温度下。

不要使用303不锈钢或其他廉价的替代品。它们是一场噩梦，原因有二。首先，低等级不锈钢并不比普通钢好多少，而且可能会给你的啤酒带来明显的铁味。其次，它更容易受到腐蚀和点蚀，而且不会像正品那样使用很长时间。

避免任何没有指定等级的项目。如果你不知道它是什么，那就不值得去冒险。

如何给不锈钢消毒

如果不正确地清洗，即使是高品质的不锈钢也会被腐蚀并产生异味。虽然可以用比铜或铝更强力的清洁剂清洁，但仍有一些清洁剂应该禁止使用。

和酿酒厂使用的所有金属一样，漂白剂也过时了。基本上，只要扔掉你的漂白剂，这样你就不会被它的警报声诱惑了。漂白剂会破坏不锈钢表面的氧化铬保护层，进而导致点蚀。

其他氧化清洁剂一般是安全的。基于过碳酸酯的清洁剂被推荐用于日常卫生。最好的重型选择是有专门标签的不锈钢清洁剂或草酸基厨房清洁剂。

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来源

1. 帕默,约翰。”酿造冶金”。